Black Tea 品味紅茶

最近研究了一下紅茶，在此分享有關紅茶的知識。

紅茶茶葉原產於中國，但卻是英國塑造了紅茶文化，紅茶變成茶的主流，甚至是茶的代名詞。英國人稱紅茶為「Black Tea」是因為紅茶茶葉是黑色的緣故，而我們東方稱為紅茶是因為紅茶茶湯色澤呈現紅褐色的緣故。

奶茶：紅茶加牛奶，或是牛奶加紅茶，這是經濟上的考量，有兩種說法。過去茶葉是奢侈品，為了能夠多喝幾杯，於是加入較便宜的牛奶。另一種說法則是有段時間牛奶供不應求，如果添加紅茶在牛奶之中，就能夠減少牛奶的使用量。不論何者真實，奶茶確實是好喝的飲品之一！

茶葉以產地聞名，也通常以產地命名。全世界公認的紅茶生產地有三個國家：印度、錫蘭與中國，其出產的紅茶如下：

• 印度，產地位於印度東北部
• 阿薩姆省 (Assam)，稱為阿薩姆紅茶。
• 西孟加拉省 (West Bengal) 的大吉嶺 (Darjeeling)，稱為大吉嶺紅茶。
• 斯里蘭卡 (Sri Lanka)，統稱為錫蘭紅茶 (Ceylon Tea)。
• 烏沃省 (Uva)
• 努沃勒埃利耶區 (Nuwara Eliya)
• 汀普拉村 (Dimbula)
• 中國
• 安徽省祁門縣，出產的紅茶稱為「祁紅」。(祁：讀作ㄑ一 ˊ)

除了上述三個國家外，生產紅茶比較著名國家的還有肯亞、爪哇、台灣。

接下來介紹紅茶的等級 (Grade)，所謂的等級和品質無關，純粹只是區分茶葉的大小和生長部位。為什麼要分級呢？因為與泡茶的時間有關，越大片的茶葉沖泡的時間越長。紅茶的等級如下，依照茶葉生長位置由上而下(葉片由小至大)：

• 花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe, 簡稱 FOP)
• 橙黃白毫 (Orange Pekoe, 簡稱 OP)
• 白毫 (Pekoe, 簡稱 P)
• 白毫小種 (Pekoe Souchong, 簡稱 PS)
• 小種 (Souchong, 簡稱 S)

若依茶葉的完整性，有沒有切碎處理，可以分為下列 3 種：

• 全葉茶 (Leaf, 沒有簡稱)，或稱葉茶。
• 碎茶 (Broken, 簡稱 B)，或稱散茶。沖泡時間較全葉茶短。
• 粉茶 (Dust, 簡稱 D)，或稱末茶。沖泡時間最短，分級過程中剩下的細粉狀茶葉，通常也最廉價。

了解產地與分級，最後介紹紅茶的調和變化，這大概是紅茶比較特別的地方。從產地出來是怎樣就是怎樣的紅茶，稱為原味茶，或稱產地茶。而調和兩種以上的原味茶，則稱為混合茶。若是在原味紅茶製作過程加入其他果香味，則是加味茶。以下是這些變化中較知名的紅茶清單：

• 原味茶 (Plain Tea)
• 阿薩姆 (Assam Tea)
• 大吉嶺 (Darjeeling Tea)
• 混合茶 (Blended Tea)
• 英國早餐茶 (English Breakfast Tea)，混合印度、錫蘭或肯亞的產地茶調配而成的紅茶。
• 英國下午茶 (English Afternoon Tea)，混合印度及非洲的產地茶調和而成的紅茶。
• 加味茶 (Flavoured Tea)
• 伯爵茶 (Earl Grey Tea)，在中國的英國外交使節格雷 (Earl Grey) 伯爵將中國茶葉調製的祕方帶回給傑克森 (Jacksons) 公司而聞名，主要是紅茶調和品味紅茶的香氣而醞釀的獨特風味。
• 仕女伯爵紅茶 (Lady Grey Tea)，紅茶加橘皮、檸檬皮和矢車菊葉所調製的。
• 薄荷紅茶

參考書籍
孟樊，寫意紅茶：在杯中、書中、影中品味紅茶，臺北：時報文化，2007。

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subprocess 子行程管理

subprocess 是 Python  程式語言中用來新增子行程的模組，這是在 PEP 324 中所提出的建議，主要是統一 Python 新增子行程的方法，用來取代 os.system, os.spawn*, os.popen*, popen2.*, commands.* 等這些模組和函式。基本上，在  Python 中如果要新增子行程，你只要知道 subprocess 模組就行了。

subprocess 模組最重要的是 Popen 類別，建立 Popen 物件時將會新增子行程去執行你要的工作，Popen 類別用起來比較精細，可操作的地方較多，相對較麻煩一些。因此 subprocess 模組提供下列三種方便的函式來新增子行程，注意到這三個函式是屬於同步呼叫 (synchronous call) 的方式，一定會等到子行程結束才執行下一行程式碼。

• subprocess.call(args, *, stdin=None, stdout=None, stderr=None, shell=False)
  最簡單的子行程新增方式，執行並等待結束，回傳子行程的回傳值 (return code)。
• subprocess.check_call(args, *, stdin=None, stdout=None, stderr=None, shell=False)
  呼叫子行程，並判斷回傳值是否為是否為 0，不然就引發 CalledProcessError 例外。
• subprocess.check_output(args, *, stdin=None, stderr=None, shell=False, universal_newlines=False)
  呼叫子行程，與 subprocess.check_call 函式行為相似，但回傳 stdout 的字串值。

接下來介紹 Popen 類別，Popen 的建構子如下：
class subprocess.Popen(args, bufsize=0, executable=None, stdin=None, stdout=None, stderr=None, preexec_fn=None, close_fds=False, shell=False, cwd=None, env=None, universal_newlines=False, startupinfo=None, creationflags=0)

Popen 物件則有下列方法和屬性：

• 方法
• Popen.poll()：判斷子行程是否結束，如果結束回傳 returncode 值，否則回傳 None 。
• Popen.wait()：等待子行程結束，回傳 returncode 值。
• Popen.communicate(input=None)：與子行程通訊，回傳 tuple 資料型態為 (stdoutdata, stderrdata)，注意要通訊的 stdin, stdout, stderr 引數必須設定為 subprocess.PIPE 。
• Popen.send_signal(signal)：送信號給子行程。
• Popen.terminate()：終止子行程，送出 SIGTERM 信號。
• Popen.kill()：停止子行程，送出 SIGKILL 信號。
• 屬性
• stdin：如果建立 Popen 時的 stdin 引數是 subprocess.PIPE，那麼這個屬性會是 file object，否則為 None。
• stdout：如果建立 Popen 時的 stdout 引數是 subprocess.PIPE，那麼這個屬性會是 file object，否則為 None。
• stderr：如果建立 Popen 時的 stderr 引數是 subprocess.PIPE，那麼這個屬性會是 file object，否則為 None。
• pid：子行程的 process ID。
• returncode：子行程結束的回傳值，如果子行程還在執行沒有結束，returncode 會是 None 。

最後，注意 shell 引數若設定為 True 時，我們必須確定空白字元和 shell metacharacters 有被引號正確地包起來，不然建立子行程會錯誤或不如預期。預設的 shell=False 使 subprocess 模組會完整傳送所有字元，包含 shell metacharacters。看下列範例會更清楚

import subprocess
subprocess.check_output(['printf','Hello World\n'])
subprocess.check_output(['printf "Hello World\n"'], shell=True)
subprocess.check_output('printf "Hello World\n"', shell=True)

上述 3 行程式碼執行結果是相同的，差別在於 shell=True 時必須用引號處理空白和 metacharacters，最後一行則是因為序列 (sequence) 的引數只有一個，可以簡化成字串作為引數。

文件中建議，如果讓使用者輸入參數作為子行程的引數會有安全行的問題，容易發生 Shell injection 的危險，如果你很確定引數沒有任何疑慮，使用 shell=True 倒是讓程式碼更容易閱讀。

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