Black Tea 品味紅茶

最近研究了一下紅茶，在此分享有關紅茶的知識。

紅茶茶葉原產於中國，但卻是英國塑造了紅茶文化，紅茶變成茶的主流，甚至是茶的代名詞。英國人稱紅茶為「Black Tea」是因為紅茶茶葉是黑色的緣故，而我們東方稱為紅茶是因為紅茶茶湯色澤呈現紅褐色的緣故。

奶茶：紅茶加牛奶，或是牛奶加紅茶，這是經濟上的考量，有兩種說法。過去茶葉是奢侈品，為了能夠多喝幾杯，於是加入較便宜的牛奶。另一種說法則是有段時間牛奶供不應求，如果添加紅茶在牛奶之中，就能夠減少牛奶的使用量。不論何者真實，奶茶確實是好喝的飲品之一！

茶葉以產地聞名，也通常以產地命名。全世界公認的紅茶生產地有三個國家：印度、錫蘭與中國，其出產的紅茶如下：

• 印度，產地位於印度東北部
• 阿薩姆省 (Assam)，稱為阿薩姆紅茶。
• 西孟加拉省 (West Bengal) 的大吉嶺 (Darjeeling)，稱為大吉嶺紅茶。
• 斯里蘭卡 (Sri Lanka)，統稱為錫蘭紅茶 (Ceylon Tea)。
• 烏沃省 (Uva)
• 努沃勒埃利耶區 (Nuwara Eliya)
• 汀普拉村 (Dimbula)
• 中國
• 安徽省祁門縣，出產的紅茶稱為「祁紅」。(祁：讀作ㄑ一 ˊ)

除了上述三個國家外，生產紅茶比較著名國家的還有肯亞、爪哇、台灣。

接下來介紹紅茶的等級 (Grade)，所謂的等級和品質無關，純粹只是區分茶葉的大小和生長部位。為什麼要分級呢？因為與泡茶的時間有關，越大片的茶葉沖泡的時間越長。紅茶的等級如下，依照茶葉生長位置由上而下(葉片由小至大)：

• 花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe, 簡稱 FOP)
• 橙黃白毫 (Orange Pekoe, 簡稱 OP)
• 白毫 (Pekoe, 簡稱 P)
• 白毫小種 (Pekoe Souchong, 簡稱 PS)
• 小種 (Souchong, 簡稱 S)

若依茶葉的完整性，有沒有切碎處理，可以分為下列 3 種：

• 全葉茶 (Leaf, 沒有簡稱)，或稱葉茶。
• 碎茶 (Broken, 簡稱 B)，或稱散茶。沖泡時間較全葉茶短。
• 粉茶 (Dust, 簡稱 D)，或稱末茶。沖泡時間最短，分級過程中剩下的細粉狀茶葉，通常也最廉價。

了解產地與分級，最後介紹紅茶的調和變化，這大概是紅茶比較特別的地方。從產地出來是怎樣就是怎樣的紅茶，稱為原味茶，或稱產地茶。而調和兩種以上的原味茶，則稱為混合茶。若是在原味紅茶製作過程加入其他果香味，則是加味茶。以下是這些變化中較知名的紅茶清單：

• 原味茶 (Plain Tea)
• 阿薩姆 (Assam Tea)
• 大吉嶺 (Darjeeling Tea)
• 混合茶 (Blended Tea)
• 英國早餐茶 (English Breakfast Tea)，混合印度、錫蘭或肯亞的產地茶調配而成的紅茶。
• 英國下午茶 (English Afternoon Tea)，混合印度及非洲的產地茶調和而成的紅茶。
• 加味茶 (Flavoured Tea)
• 伯爵茶 (Earl Grey Tea)，在中國的英國外交使節格雷 (Earl Grey) 伯爵將中國茶葉調製的祕方帶回給傑克森 (Jacksons) 公司而聞名，主要是紅茶調和品味紅茶的香氣而醞釀的獨特風味。
• 仕女伯爵紅茶 (Lady Grey Tea)，紅茶加橘皮、檸檬皮和矢車菊葉所調製的。
• 薄荷紅茶

參考書籍
孟樊，寫意紅茶：在杯中、書中、影中品味紅茶，臺北：時報文化，2007。

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